日本三大菓子処と言われているのが、「京都」「金沢」「松江」。
３つの町に共通しているのは、殿様のお膝元、茶の湯文化が発達した城下町であることです。
お殿様がたちが食べていた貴重な菓子が、やがて庶民の間で親しまれる郷土菓子になったり、その土地を代表する銘菓になったり、城下町とお菓子の関係は無視したくてもできないのです。（日本史苦手、城興味ない・・・）
ちなみに、松江三大銘菓といわれているのは、「山川」「若草」「菜種の里」。
不昧公のお菓子
松江のお菓子を語るにあたって避けて通れないのが、不味公（ふまいこう）。
松平家７代藩主の松平治郷（1751～1818年）で、江戸時代の代表的茶人の一人。
茶の湯の文化を松江に浸透させ、また、収集した茶器の銘品・銘菓は「不昧公御好み」として現在にも伝えらる。
日本三大銘菓のひとつ「山川」も「不昧公御好み」の菓子です。
以下、「不昧公御好み」の菓子を集めてみました。
山川
和三盆を使った、しっとりとした落雁。ちぎって食べるのが特徴。
赤と白の二色の対が基本です。赤で紅葉の山を、白で川の水を表す。
大正時代に風流堂が復刻させた。
風流堂 寺町本店
島根県松江市寺町151
1890年（明治23年）
若草
求肥に薄い緑の寒梅粉をつけたもの。
若草 松平不昧公の歌から命名されたという。
明治時代中期に彩雲堂によって復元。
彩雲堂 本店
島根県松江市天神町124
1874年(明治7年)創業
菜種の里
寒梅粉と砂糖を使いしっとりと仕上げた菜の花色の落雁。
焙じた玄米を散らす。
春の菜の花畑を蝶が舞うさまを表現している。
菜種の里は三英堂のみ販売。
三英堂 寺町本店
島根県松江市寺町47
1929年（昭和4年）創業
姫小袖
皮むき餡を、和三盆糖で打ち上げた打菓子。
お殿様からお茶会用に特別に命じられたお留め菓子。
当時は他に売ってはいけなかった。
一力堂 京店本店
島根県松江市末次本町５３
1751～1764年(宝暦年間)創業
初代の三津屋作兵衛が、松江藩の御用達を務めていた。